在农产品从田间到餐桌的旅程中，加工与贮藏环节是确保食品安全与质量的关键，农产品加工需遵循HACCP（危害分析与关键控制点）原则，这要求对加工过程中的潜在危害进行识别、评估和预防，如通过控制温度、使用防腐剂等措施来防止微生物污染，加工过程中应确保使用符合卫生标准的设备与工具，并定期进行清洁与消毒，以减少交叉污染的风险。
贮藏环节同样重要，不当的贮藏条件（如过高或过低的温度、湿度）会加速农产品腐败，甚至引发食品安全问题，需根据农产品的特性选择合适的贮藏方式与条件，并定期检查贮藏环境，确保其符合安全标准，应记录贮藏过程中的关键信息，如温度、湿度及检查日期等，以备不时之需。
在法律层面，农产品加工与贮藏需严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保产品符合国家安全标准与质量要求，任何违反规定的行为都可能面临法律制裁，包括罚款、停业整顿乃至刑事责任，作为医学法律顾问，我建议所有农产品生产者与加工企业应加强法律意识，确保每一步操作都合法合规。
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农产品加工与贮藏中，确保食品安全需严守HACCP原则并遵循相关法律法规。
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