在医院的食堂或患者家属自带的餐食中，凉拌菜因其清爽可口而广受欢迎，其制作与食用过程中的食品安全与法律风险却不容忽视。
凉拌菜易成为细菌滋生的温床，若制作过程中未严格遵守卫生规范，如生熟不分、刀具砧板未消毒等，可能导致食源性疾病，对免疫力低下的患者构成严重威胁。
从法律角度看，医院作为服务提供者，有义务确保所提供食品的安全，若因凉拌菜导致患者食物中毒或其他健康问题，医院可能面临患者及其家属的索赔，甚至可能因违反《食品安全法》等相关法律法规而受到行政处罚。
医院应建立严格的凉拌菜制作与管理制度，包括但不限于：选用新鲜食材、确保厨房环境清洁、规范操作流程、实施温度控制等，应加强对患者及其家属的食品安全教育，提高其自我保护意识。
“凉拌菜”虽小，却关乎患者健康与医院法律责任的大问题，只有严格管理、科学制作、合理食用，方能确保患者餐桌上的安心。
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