扁豆，作为一种常见的蔬菜，因其营养丰富、口感独特而深受人们喜爱，若烹饪不当，扁豆也可能成为“健康杀手”。
扁豆中含有一种名为植物凝集素的物质，若未充分加热破坏，可能导致食用者出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，在烹饪扁豆时，务必确保其完全熟透，无生硬感。
辨别未熟透的扁豆也很重要，未熟的扁豆颜色偏绿，豆荚较硬，而熟透的扁豆则颜色偏黄，豆荚变软，在处理扁豆时，应先将其两端的尖部及荚丝去除，以减少植物凝集素的含量。
扁豆虽好，但需谨慎食用，通过正确的烹饪方法和仔细的辨别，我们可以享受扁豆带来的美味与健康，同时避免中毒的风险。
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扁豆中毒需警惕，辨别症状如恶心呕吐、腹痛腹泻；预防关键在彻底煮熟透心。
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