泡菜中的微生物，安全与健康的双刃剑？
在探讨泡菜这一传统发酵食品时，一个不容忽视的关键词便是其内含的微生物群，泡菜制作过程中，乳酸菌作为主要的有益微生物，通过发酵产生乳酸，不仅赋予泡菜独特的风味，还抑制了有害微生物的生长，从而延长了食品的保质期并增强了其安全性，这一过程若控制不...
在探讨泡菜这一传统发酵食品时，一个不容忽视的关键词便是其内含的微生物群，泡菜制作过程中，乳酸菌作为主要的有益微生物，通过发酵产生乳酸，不仅赋予泡菜独特的风味，还抑制了有害微生物的生长，从而延长了食品的保质期并增强了其安全性，这一过程若控制不...